साबूदाना मोती या साबूदाना टैपिओका जड़ से बनता है; सफेद रंग के, अपारदर्शी बीज टैपिओका जड़ के प्रसंस्करण से बनते हैं। टैपिओका की जड़ों को विभिन्न मशीनों के माध्यम से गूदा और कुचल दिया जाता है, और एक दूधिया यौगिक निकाला जाता है, फिर इस दूधिया यौगिक को ग्लोब्यूल्स बनाने के लिए भुना या उबाला जाता है। इन ग्लोब्यूल्स का व्यास 1 मिमी से 7 मिमी तक होता है, लेकिन आमतौर पर निर्मित रूप का व्यास 1 मिमी से 2 मिमी तक होता है।
पकाने के लिए तैयार साबूदाना के गोले पकने के बाद पारदर्शी, स्पंजी और मुलायम हो जाते हैं। साबूदाना अपने बेदाग स्वाद और पोषण संबंधी लाभों के लिए जाना जाता है; इसके लोकप्रिय व्यंजनों में साबूदाना खीर और साबूदाना खिचड़ी शामिल हैं। आमतौर पर साबूदाना शिशुओं, वृद्धों और रोगियों के लिए उत्तम भोजन माना जाता है। पारभासी स्पंजी गेंदें स्वाद में शानदार और पचाने में आसान होती हैं, मानव शरीर के लिए अपने ज्ञात सुखदायक और शीतलन गुणों के साथ।
