उपमहाद्वीप के हर घर में संभवतः अजवाइन और उसके बीज होते हैं, क्योंकि इनका उपयोग दवा के साथ-साथ खाना पकाने में भी किया जाता है। बीज वातनाशक होते हैं और मसाले की श्रेणी में आते हैं। वे थाइमोल (थाइम से भी प्राप्त) और लिमोनेन सहित विभिन्न आवश्यक तेलों के लिए एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। बीज पाचन तंत्र के लिए बेहद फायदेमंद होते हैं। इसमें एंटी-बैक्टीरियल, रोगाणुनाशक, एंटीफंगल और संवेदनाहारी गुण होते हैं। एक दवा के रूप में इसका उपयोग दस्त, अपच, पेचिश, हैजा, पेट फूलना जैसे कई उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
अत्यधिक सुगंधित, स्वादिष्ट पाक व्यंजन के लिए ताज़ा पोश्तिक अजवाइन आज़माएँ।
क्या मसाले ख़राब होते हैं?
यह बदलते रहता है। सभी खाद्य पदार्थों की तरह, मसालों की भी एक अलग शेल्फ लाइफ होती है और वे ख़राब हो जाते हैं। उस शेल्फ जीवन की अवधि इस बात पर निर्भर करती है कि मसालों की देखभाल कैसे की जाती है। गर्मी, नमी, हवा और सूरज की रोशनी सभी पर हानिकारक प्रभाव पड़ते हैं: वे रासायनिक यौगिकों (जिन्हें आवश्यक तेल भी कहा जाता है) को तोड़ देते हैं जो मसालों को उनका स्वाद और सुगंध देते हैं। साबुत मसालों की तुलना में पिसे हुए मसालों की शेल्फ लाइफ कम होती है।
सही ढंग से संग्रहित किए जाने पर, कुछ मसाले एक वर्ष तक चरम ताजगी बनाए रखेंगे, लेकिन अन्य मसाले अधिक तेजी से अपना स्वाद खो देते हैं।
मसालों को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका कौन सी टोपी है?
मसालों को वायुरोधी डिब्बों में अंधेरी, ठंडी जगह पर रखना चाहिए। यदि आप अपने मसालों को अलमारी में रखने की योजना बना रहे हैं तो टाइट फिटिंग वाले ढक्कन वाले कांच के जार उत्तम हैं। यदि खुले में रखते हैं, तो डिब्बे का उपयोग करें ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि मसालों तक सूरज की रोशनी न पहुंच सके
पोश्तिक किनारा
पैकेज्ड मसालों और पोष्टिक मसालों में क्या अंतर है?
जब आप पोश्तिक™ से खरीदते हैं, तो आपको बहुत अच्छा स्वाद मिलता है क्योंकि हम हर कुछ दिनों में अपने मसाले पीसते हैं। जैसे ही आप मसाले पीसते हैं, वे अपना स्वाद छोड़ना शुरू कर देते हैं, इसलिए ताज़े पिसे मसालों का स्वाद अधिक होता है। इसके अलावा, पोश्तिक की धीमी पत्थर पीसने (मोर्टार और मूसल का उपयोग करने के समान) यह सुनिश्चित करती है कि प्रसंस्करण में आवश्यक तेल नष्ट नहीं होते हैं और हम मोटेपन के स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं।
बस उन स्वादों को ताज़ा रखने के लिए उन्हें एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित करना सुनिश्चित करें।
आपके मसाले कहाँ से प्राप्त होते हैं?
हम मसाले पूरे भारत से और कुछ श्रीलंका से मंगाते हैं। जबकि अधिकांश घरेलू दलालों से खरीदे जाते हैं, कुछ पेपरकॉर्न (काली मिर्च) जैसे कुछ सीधे उत्पादकों से प्राप्त किए जाते हैं।
