हरा चना या मूंग दाल सबसे अच्छे शाकाहारी सुपरफूड में से एक है। विभिन्न पोषक तत्वों में से, मूंग दाल अन्य दालों की तुलना में विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन) का एक समृद्ध स्रोत है। 100 ग्राम मूंग दाल आयरन और मैग्नीशियम जैसे आवश्यक खनिजों की दैनिक आवश्यकता का 50% प्रदान करती है। मैग्नीशियम मांसपेशियों और तंत्रिका कार्यों को बढ़ावा देता है और मजबूत हड्डियों के निर्माण में मदद करता है।
मूंग दाल छिलका (छिलका) और धुली (छिलके वाली) दोनों बेहद हल्की और पचाने में आसान हैं। इसे पकाना आसान है लेकिन साबुत हरी मूंग में फाइबर की मात्रा कम होती है। अन्य दालों की तुलना में, मूंग दाल उपलब्ध कम कार्ब वाली दालों में से एक है।
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दालों (या उस मामले के लिए चावल, चीनी, आदि जैसे अन्य खाद्य उत्पादों) को चमकाने की प्रथा की उत्पत्ति इसकी गुणवत्ता में सुधार करने की इच्छा से हुई है, और समय के साथ अच्छी उपस्थिति की स्थापित मांग है। दुर्भाग्य से, इस मामले में सबसे कम पोषक मूल्य वाले उत्पाद द्वारा सौंदर्य बोध को सबसे अधिक आकर्षित किया जाता है।
पॉलिशिंग, हालांकि अनुशंसित नहीं है, मुख्य रूप से दूसरी और तीसरी श्रेणी की दाल के लिए की जाती है। उत्पाद की दिखावट और कीमत सुधारने के लिए संदिग्ध गुणवत्ता वाले तेल, रंग और संगमरमर के पाउडर का उपयोग किया जाता है। आम तौर पर चमक और एक समान लुक देने के लिए दाल को स्क्रीन पर रगड़ने के लिए चमड़े की बेल्ट का उपयोग किया जाता है।
पॉलिश्ड दाल के फायदे और नुकसान?
यहां एक सरल सूची है:
प्रमुख सलाह
नुकसान
दालों को कैसे पॉलिश किया जाता है?
मानक प्री-मिलिंग उपचार जैसे कि सफाई, छंटाई, डी-हस्किंग, स्लिपटिंग इत्यादि से गुजरने के बाद, उपभोक्ताओं की अपील को बढ़ाने के लिए दालों को पॉलिश किया जाता है, हालांकि यह वांछनीय नहीं है। दाल को विभिन्न तरीकों से पॉलिश किया जाता है, जैसे नायलॉन पॉलिश, तेल/पानी पॉलिश, चमड़ा और मखमल पॉलिश। आमतौर पर पॉलिशिंग बड़ी व्यावसायिक मशीनों में संगमरमर के पत्थर के पाउडर, तेल या पानी का उपयोग करके की जाती है। पॉलिश करने से प्रत्येक दाने को एक समान रूप और चमक मिलती है।
बिना पॉलिश वाली दाल खाने के क्या बड़े फायदे हैं?
किसी भी पॉलिश का मतलब अवांछित पॉलिशिंग प्रक्रिया और आपके आहार में रासायनिक मिलावट के बिना वास्तविक प्राकृतिक दाल के करीब पहुंचना है। दालों में फाइबर बहुत अधिक मात्रा में होता है। इनमें घुलनशील और अघुलनशील दोनों तरह के फाइबर होते हैं। घुलनशील फाइबर रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, जबकि अघुलनशील फाइबर पाचन के साथ-साथ नियमित मल त्याग को बनाए रखने में मदद करता है। पॉलिशिंग प्रक्रियाएं आपकी दाल में फाइबर की मात्रा को गंभीर रूप से कम कर देती हैं।
मुझे पोषक दाल का सेवन क्यों करना चाहिए ?
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पोश्तिक™ दालें बिल्कुल वैसी ही हैं जैसे हमारे दादा-दादी दालें खाते थे।
बिना पॉलिश वाली दालें अधिक महँगी क्यों होती हैं?
बिना पॉलिश की हुई दालें महंगी होती हैं क्योंकि मिल मालिक के पास निम्न श्रेणी के अनाजों को मिलाने या मिश्रण करने की बहुत कम जगह होती है। सीमित शेल्फ जीवन (आमतौर पर पॉलिश मूंग धुली दाल के लिए 12-16 सप्ताह की तुलना में 8-10 सप्ताह) के साथ, बिना पॉलिश किया हुआ स्टॉक भी तेजी से खराब होने का खतरा होता है।
