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अपने अनाज को जानें (केवाईजी): गेहूं, "हमारी दैनिक रोटी"

नमस्ते,

केवाईजी श्रृंखला में आपका स्वागत है!

क्या आपने कभी सोचा है कि दुनिया में सबसे ज्यादा खाया जाने वाला अनाज कौन सा है? खैर, यह निर्भर करता है कि आप दुनिया के किस हिस्से में हैं और इसका उत्तर गेहूं और चावल के बीच घूम सकता है।

हालाँकि, यदि आप प्रश्न को दोबारा इस रूप में कहें, 'सबसे व्यापक रूप से खेती किया जाने वाला अनाज कौन सा है?' गेहूँ स्पष्ट विजेता है। यह फसल आज किसी भी अन्य फसल की तुलना में पृथ्वी के अधिक हिस्से को कवर करती है और दुनिया की लगभग 35% आबादी का मुख्य हिस्सा है। लगभग 9000 साल पहले पहली बार खेती की गई (एम्मर या फ़ारो किस्म), गेहूं यूरोप, पश्चिम एशिया और उत्तरी अफ्रीका की कई सभ्यताओं का मुख्य भोजन रहा है।

खेती का बड़ा क्षेत्र सिर्फ ऐतिहासिक कारणों से नहीं है - गेहूं कई मायनों में खास है। यह अनाजों में सर्वोत्तम है और किसी भी अन्य खाद्य स्रोत की तुलना में मनुष्यों को अधिक संतुलित पोषण प्रदान करता है। गेहूं के पौधे की कृषि संबंधी अनुकूलनशीलता, अनाज भंडारण में आसानी और खाने योग्य, रोचक और संतोषजनक भोजन बनाने के लिए अनाज की बहुमुखी प्रतिभा के कारण गेहूं एक प्रमुख आहार घटक है। प्रति 100 ग्राम गेहूं में 13.7 ग्राम प्रोटीन, 2.47 ग्राम वसा, 71 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 10.7 ग्राम फाइबर होता है।

दुर्भाग्य से, आज हम जो गेहूं खाते हैं, उसका अधिकांश हिस्सा आमतौर पर शेल्फ से उठाया जाता है, जिसे परिष्कृत किया जाता है (पोषक चोकर और रोगाणु गायब होते हैं) या समृद्ध किया जाता है (दर्जनों गायब या कम पोषक तत्वों में से केवल पांच के साथ परिष्कृत अनाज वापस जोड़ा जाता है)। अनाज का यह रूप कम पौष्टिक और शायद हानिकारक भी है क्योंकि यह उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) भोजन में परिवर्तित हो जाता है। इसलिए संपूर्ण पोषण प्राप्त करने के लिए हमारे आहार में साबुत अनाज गेहूं को शामिल करना महत्वपूर्ण है। इसके लाभ अच्छी तरह से स्थापित हैं और इसमें शामिल हैं,

• स्ट्रोक के जोखिम में 30% तक की कमी
• टाइप 2 मधुमेह का जोखिम कम हुआ (एक प्राकृतिक कम जीआई भोजन)
• बेहतर वजन रखरखाव
• अस्थमा का खतरा कम
• स्वस्थ रक्तचाप का स्तर
• सूजन संबंधी रोग के जोखिम में कमी

दिलचस्प बात यह है कि, "फेसबुक तथ्य" और "ट्विटर सत्य" के युग में, गेहूं के बारे में अफवाहें और मिथक व्यापक हैं। इसका नमूना लें, 'ग्लूटेन मुक्त आहार समग्र स्वास्थ्य के लिए बेहतर है' या 'गेहूं हमारे अधिक वजन/मोटापे का कारण है' ; यह सूची लम्बी होते चली जाती है।

वैज्ञानिकों ने इनमें से अधिकांश मिथकों को अचूक तथ्यों के साथ बार-बार खंडित किया है। गेहूं, जौ और राई सहित कुछ अनाजों में ग्लूटेन एक प्रोटीन होता है जो ओवन में आटे को फैलने और फूलने में सक्षम बनाता है। दुनिया की 2-3% से अधिक आबादी ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील नहीं है और इनमें से एक छोटे से हिस्से को सीलिएक रोग (ग्लूटेन असहिष्णुता का एक स्वप्रतिरक्षी रूप) है। हममें से बाकी लोगों के लिए, ग्लूटेन मुक्त होने का कोई कारण नहीं है।

हालांकि किसी भी चीज का बहुत अधिक सेवन आपको मोटा बना सकता है, लेकिन गेहूं अतिरिक्त वजन बढ़ाने में कोई विशेष भूमिका नहीं निभाता है। किसी भी अन्य अनाज की तरह गेहूं, जब साबुत या पारंपरिक रूप से न्यूनतम संसाधित रूप में खाया जाता है तो अत्यधिक पौष्टिक होता है। लेकिन याद रखें, गेहूं के आटे की कुकी (यहां तक ​​कि साबुत अनाज वाली भी) अभी भी कुकी ही है।