काले, विभाजित और चमड़ीदार सफेद स्वरूपों में उपलब्ध, यह उत्तर और दक्षिण भारतीय व्यंजनों में एक प्रमुख घटक है। जब इसे चावल के साथ मिलाकर किण्वित किया जाता है, तो यह सूक्ष्म पोषक तत्वों की जैव-उपलब्धता को कई गुना बढ़ा देता है। उड़द दाल शरीर में ऊर्जा के स्तर को बढ़ाने में मदद करती है और आपको सक्रिय रखती है।
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किसी भी पॉलिश का मतलब अवांछित पॉलिशिंग प्रक्रिया और आपके आहार में रासायनिक मिलावट के बिना वास्तविक प्राकृतिक दाल के करीब पहुंचना है। दालों में फाइबर बहुत अधिक मात्रा में होता है। इनमें घुलनशील और अघुलनशील दोनों तरह के फाइबर होते हैं। घुलनशील फाइबर रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करता है, जबकि अघुलनशील फाइबर पाचन के साथ-साथ नियमित मल त्याग को बनाए रखने में मदद करता है। पॉलिशिंग प्रक्रियाएं आपकी दाल में फाइबर की मात्रा को गंभीर रूप से कम कर देती हैं।
बिना पॉलिश की हुई दालें महंगी होती हैं क्योंकि मिल मालिक के पास निम्न श्रेणी के अनाजों को मिलाने या मिश्रण करने की बहुत कम जगह होती है। सीमित शेल्फ जीवन (आमतौर पर पॉलिश की गई दालों के लिए 12-16 सप्ताह की तुलना में 8-10 सप्ताह) के साथ, बिना पॉलिश किया हुआ स्टॉक भी तेजी से खराब हो जाता है। पॉलिशिंग, हालांकि अनुशंसित नहीं है, मुख्य रूप से दूसरी और तीसरी श्रेणी की दाल के लिए की जाती है। उत्पाद की दिखावट और कीमत सुधारने के लिए संदिग्ध गुणवत्ता वाले तेल, रंग और संगमरमर के पाउडर का उपयोग किया जाता है। आम तौर पर चमक और एक समान लुक देने के लिए दाल को स्क्रीन पर रगड़ने के लिए चमड़े की बेल्ट का उपयोग किया जाता है।
पौशिक अनपॉलिश्ड दाल के फायदे:
